调理肉制品速冻保鲜技术

速冻保鲜是预制肉制品的主要保鲜技术，预制肉制品是以畜禽肉为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻(-18°C) 条件下贮存、运输、销售，可直接食用或经简单加工即可食用。

冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。冷冻调理食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。真空袋包装一般适用于个体较大的食品或含有较多油脂的食品，如猪蹄、狮子头、汉堡包、比萨饼等。微波炉用包装既有可加热的微波塑料盒，又有新式的微波加热袋。便当式包装多采用塑料薄膜的软包装或纸盒包装。铝箔包装则适合作解冻后再加热的容器。

速冻技术赋予了产品较长的保质期，同时提高产品，防止肉制品中肉汁和营养的流失、嫩度。鲜度降低等作用。速冻除了其本身所具备耐储存、易调理、口味多样等特点符合现代消费需求外，家用冰箱、微波炉的日渐普及，以及超市、大卖场呈现适合其放置销售的购物环境等因素也为其发展起到了很好的促进作用。